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      【新民網】吃面包竟會查出酒駕?難道面包內含有酒精?
      【公眾食品網】 時間:2019-11-15 來源:新民晚報 【收藏本頁
        最近,上海在進行交通大檢查時發生幾起案例,有司機在吃了面包、蛋糕之后上路,被查出了酒駕。這是怎么回事?難道面包內含有酒精?這樣的食品還安全嗎?華東理工大學生物工程學院食品科學與 工程系教授劉少偉就此解讀:我們經常食用的各類面點,諸如面包、蛋糕、饅頭等等,會在吃的過程中產生微量酒精。主要是因為酵母無氧發酵時產生的酒精。

          劉少偉說,面食中均含有酵母成分,當面食進入口腔,酵母就會進行無氧發酵, 通過糖酵解作用將葡萄糖轉化成二氧化碳與乙醇并產生能量。乙醇即酒精。

          此外,當下市面上一些糕點如蛋黃派、巧克力派、草莓派等,包括部分軟面包之類的食品中,還添加了食用酒精。在這些食品中添加酒精,一是因為酒精具有保持水分的作用,能讓蛋糕類產品在長時間運輸和存放過程中保持松軟口感;二是食用酒精有股特殊香味,可增加產品風味。

          劉少偉教授進而指出,無論是自然的無氧發酵,還是部分食品添加了食用酒精,其酒精含量都非常低,在人的食道和胃中很快就會被代謝吸收,很難進入血液。剛吃完的時候,酒精會遺留在口腔里,立即進行酒精測試,會測出一定量的酒精。

          劉少偉建議,司機朋友在吃了面點之后,可以漱漱口,或者過幾分鐘后上路,就不會有酒駕的嫌疑了。他同時表示,食用酒精是指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料,經發酵、蒸餾精制而成,供食品工業使用的含水酒精,是國家允許在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精,是沒有安全問題的。

          新民晚報記者 張炯強
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